製造課
竹下 亮

製造課の主戦力として開発をマネージメント。
これまで培った焼酎造りのノウハウを活かしながら若手が活躍できるよう全面サポート。

イチからではなく、ゼロから。

焼酎ブーム以降、現在はたくさんの蔵元が個性のある焼酎をハイペースで造る新時代になりました。わたしたちも自社商品の酒質の多様化を目指し、これまでの指宿酒造には無い「新しい焼酎」を造りたいと感じ、製造課全員で挑戦をはじめました。

[ タマアカネ×ワイン酵母 ]を選んだ理由

吟醸酒やワインに共通する芳醇な果実香を放つ「エステル」という香り成分に以前から注目しており、焼酎でも芋と酵母の組み合わせで、果実香を多く含み淡麗で口当たりの軽い酒質の芋焼酎を造れるのではという構想はありました。原料の芋と20種を超える酵母の中から、発酵力・かおりの出方・製造環境での耐性を考え、試行錯誤の末、選んだ組み合わせです。タマアカネ特有の柑橘香や紅茶の風味とワイン酵母由来の果実香がミックスすることで、これまでにない新しい酒質が誕生しました。

産みの苦しみ、その先の光。

苦労したのはもろみの温度管理。ワイン酵母は発酵が止まったり温度上昇によって風味を大きく損なってしまうので、どれだけ酵母活動を止めないよう温度を下げられるかに神経を使いました。通常より低い温度を保つことに苦労しましたが、これまで取り扱いのなかった酵母も活用できたことで技術力向上にも繋がったと思います。